ちょこあベーグル
● ベーグル ６個分
INGREDIENTS
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強力粉 ドライイースト 砂糖 食塩 ココア チョコチップ 水 |
・・・ 300g ・・・ 3g ・・・ 25g ・・・ 3g ・・・ 10g ・・・ 30g ・・・ 180g |
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強力粉 ドライイースト 砂糖 食塩 ココア チョコチップ 水 |
・・・ 300g ・・・ 3g ・・・ 25g ・・・ 3g ・・・ 10g ・・・ 30g ・・・ 180g |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング チョコチップ以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ミキシング終了２〜３分前にチョコチップを投入 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 分割〜ベンチタイム 生地を６等分に分割し手で丸める。 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 ベーグルの成型を行う ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● ケトリング フライパンなどにお湯をはり（90℃くらい）砂糖大さじ１程度を入れる 弱火で片面１分ずつ茹でる。※温度が高いと生地が糊化してしまうので注意。 ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） ケトリング後できるだけ早く余熱しておいたオーブンにいれ１９０℃で１５分焼成 |
