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■ 生 地 強力粉 ドライイースト 砂糖 塩 スキムミルク 発酵バターまたは無塩バター 全卵１個＋水 ラム酒漬けレーズン ■ ソース ブラウンシュガー 砂糖 バター ブランデー 水 |
・・・ 200g ・・・ 5g ・・・ 30g ・・・ 8g ・・・ 8g ・・・ 30g ・・・ 130ｇ ・・・ 適量 ・・・ 25g ・・・ 25g ・・・ 75g ・・・ 20g ・・・ 10g |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング 生地のレーズン以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● ソース作り ソースの材料を鍋に入れ弱火でかき混ぜながら半量になるまで煮詰め冷ましておく。 ● 分割〜成型 生地を大小の大きさに分割し（１０〜２０ｇくらい）適量のレーズン入れてを丸めこむ。 （おおまかでOK）型にできるだけすき間のないように入れソースの半分を上から全体に 行き渡るように流し入れる。 ● 二次発酵 型上１ｃｍくらいになるまで発酵させる ※型の大きさにより異なります。１．５〜２倍を目安にして下さい。 ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） １８０℃で２５分焼成 ● 仕上 型からはずし残りのソースを刷毛でまんべんなく塗る。 （すべてのソースをしみこませるように行う） 十分に冷めたら粉糖をふりかける。 |
モンキーブレッド