カマンベールダッチ
● ４個分
INGREDIENTS
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■ 生地 強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 スキムミルク ショートニング 水 ■ トッピング 上新粉 薄力粉 イースト 砂糖 塩 バター 水 |
・・・ 300g ・・・ 12g ・・・ 15g ・・・ 5g ・・・ 15g ・・・ 15g ・・・ 210g ・・・ 90g ・・・ 15g ・・・ 3g ・・・ 5g ・・・ 2g ・・・ 20g ・・・ 100g |
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■ 生地 強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 スキムミルク ショートニング 水 ■ トッピング 上新粉 薄力粉 イースト 砂糖 塩 バター 水 |
・・・ 300g ・・・ 12g ・・・ 15g ・・・ 5g ・・・ 15g ・・・ 15g ・・・ 210g ・・・ 90g ・・・ 15g ・・・ 3g ・・・ 5g ・・・ 2g ・・・ 20g ・・・ 100g |
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●○○●○
HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング 生地の材料をすべてポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● トッピング生地作り トッピングの分量の水でイーストを溶かしバター以外の残りの材料をいれまぜる バターを湯煎にかけ溶かして加え、６０分ほど発酵させる ※成型の時間と合うように時間配分する ※上新粉によって吸水が異なるので水の量を調節して下さい。 ● 分割〜ベンチタイム 生地を４等分に分割し手で丸める。 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 カマンベールを適当な大きさに切りブラックペッパーをまぶす。 ウィンナーは１〜２ｃｍの長さに切る 伸ばした生地にカマンベールとウィンナーをのせながら丸める 丸めた生地に刷毛でトッピングをまんべんなく塗りつける。 ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） １８０℃で２０分焼成 |
