かぼちゃパン
● かぼちゃパン ８個分
INGREDIENTS
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強力粉 パネトーネマザー はちみつ 塩 スキムミルク 無塩バター かぼちゃ レーズン 水 |
・・・ 300g ・・・ 15g ・・・ 20g ・・・ 5g ・・・ 15g ・・・ 20g ・・・ 100g ・・・ 50g ・・・ 160g |
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強力粉 パネトーネマザー はちみつ 塩 スキムミルク 無塩バター かぼちゃ レーズン 水 |
・・・ 300g ・・・ 15g ・・・ 20g ・・・ 5g ・・・ 15g ・・・ 20g ・・・ 100g ・・・ 50g ・・・ 160g |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● 下準備 かぼちゃは種と皮をとり適当な大きさにカットしレンジで柔らかくなるまで加熱する。 ● ミキシング レーズン以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ミキシング終了２〜３分前にレーズンを投入する ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 分割〜ベンチタイム 生地を８等分に分割し手で丸める。 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 軽くガス抜きをし丸め直す ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） 発酵したパンにはさみで十文字に切り込みを入れる。 １８０℃で１５分焼成 |
