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■ 生 地 強力粉（ゴールデンヨット） 白神こだま酵母 砂糖 塩 無塩バター 卵黄 牛乳 水 ラム酒漬けレーズン オレンジピール ドライクランベリー 胡桃 スライスアーモンド ■ トッピング とかしバター ブランデー |
・・・ 200g ・・・ 6g ・・・ 20g ・・・ 2g ・・・ 50g ・・・ 40g ・・・ 40g ・・・ 30g ・・・ 35g ・・・ 15g ・・・ 15g ・・・ 適量 ・・・ 適量 ・・・ 20g ・・・ 大さじ２ |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● 下準備 オレンジピールが大きい場合は細かく切っておく 胡桃とスライスアーモンドは軽く炒る 白神こだま酵母は少量のぬるま湯（30℃くらい）で溶かしておく ● ミキシング レーズン、ナッツ類以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ミキシング終了２〜３分前にレーズン、ナッツ類を投入する ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 丸め〜ベンチタイム 生地を丸め、乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 メン棒で楕円形に生地を伸ばし二つ折りにする ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） １５０℃で１０分その後１８０℃で２０分焼成 ● 仕上 トッピングの材料をまぜ、パンが熱いうちに刷毛でまんべんなく塗る ※しみこませるように何度も塗りこむ 十分に冷めたら粉糖を振りかける ＊ドライフルーツやナッツはお好みでアレンジして楽しんでください。 |
シュトーレン