オレンジクリームチーズベーグル
● ベーグル ６個分
INGREDIENTS
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強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ヨーグルト 水 オレンジピール クリームチーズ |
・・・ 300g ・・・ 12g ・・・ 15g ・・・ 2g ・・・ 50g ・・・ 130〜140g ・・・ 適量 ・・・ 適量 |
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強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ヨーグルト 水 オレンジピール クリームチーズ |
・・・ 300g ・・・ 12g ・・・ 15g ・・・ 2g ・・・ 50g ・・・ 130〜140g ・・・ 適量 ・・・ 適量 |
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●○○●○
HOW TO MAKE
○●○○● ● 下準備 オレンジピールが大きい場合は細かく切っておく 大さじ２程度。量はお好みで。 ● ミキシング クリームチーズ以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 分割〜ベンチタイム 生地を６等分に分割し手で丸める。 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 生地を伸ばしクリームチーズを小さくちぎり適量のせて巻き込み棒状にする 輪になるように端同士をくっつける ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● ケトリング フライパンなどにお湯をはり（90℃くらい）砂糖大さじ１程度を入れる 弱火で片面１分ずつ茹でる。※温度が高いと生地が糊化してしまうので注意。 ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） ケトリング後できるだけ早く余熱しておいたオーブンにいれ１９０℃で１５分焼成 |
