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■ 生 地 強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 スキムミルク バター シナモン うめはらジンジャーカット(cuoca) 水 アーモンドダイス（ﾛｰｽﾄする） ■ キャラメルペースト グラニュー糖 水 生クリーム 強力粉 コーンスターチ バター |
・・・ 300g ・・・ 13g ・・・ 10g ・・・ 3g ・・・ 15g ・・・ 15g ・・・ 5g ・・・ 50g ・・・ 205g ・・・ 30g ・・・ 100g ・・・ 30cc ・・・ 100cc ・・・ 10g ・・・ 5g ・・・ 10g |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング アーモンドダイス以外の材料をポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５～２倍になるまで発酵させる ● キャラメルペースト作り ①キャラメルの材料のグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ混ぜ合わせる。 ②①をレンジで４～５分加熱する。 さらに様子を見ながら１分ずつレンジにかけキャラメル色になるまで繰り返す。 ③②に生クリームを入れる。（グツグツなりますよ。） ④③にふるった強力粉とコースターチを入れよく混ぜ合わせる。 ⑤④をレンジに入れ様子を見ながら１分ずつ加熱しペースト状になるまで繰り返す。 ※市販のピーナッツクリームの固さを目安にして下さい。 ⑥⑤にバターを入れよく混ぜ合わせ常温で冷ましておく。 ● 分割～ベンチタイム 生地をひとまとめにし乾燥しないように生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 生地を四角く伸ばしキャラメルペーストを塗りアーモンドダイスの2/3を均一に乗せる （甘さ控えめにするには半量、甘いの大好きな方は全部。 お好みでペーストの量を調整してくださいね。） 端からくるくる巻いていき棒状にする。 包丁で６等分に切り切り口を上にしアルミカップの上に乗せる。 ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５～２倍になるまで発酵させる ● 仕上 発酵したパンに少量の水で溶いた小麦粉（分量外）を塗り、残りのアーモンドダイスを トッピング ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） １８０℃で１５分焼成 |
スパイシーキャラメルリボン