カンパーニュ＆ベーコンロール
● カンパーニュ１個 ベーコンロール２個分
INGREDIENTS
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強力粉（ゴールデンヨット） 強力粉（デュエリオ） ※なければフランスパン粉または薄力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ショートニング 水 |
・・・ 280g ・・・ 120g ・・・ 18g ・・・ 20g ・・・ 7g ・・・ 20g ・・・ 250ｇ |
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強力粉（ゴールデンヨット） 強力粉（デュエリオ） ※なければフランスパン粉または薄力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ショートニング 水 |
・・・ 280g ・・・ 120g ・・・ 18g ・・・ 20g ・・・ 7g ・・・ 20g ・・・ 250ｇ |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング すべての材料をポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 分割〜ベンチタイム 生地を２等分に分割し１つはカンパーニュ用とし手で丸める もう１つはさらに２等分しベーコンロール用とし手で丸める 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 カンパーニュ用の生地を伸ばし３つ折、さらに伸ばし端からしっかり巻いていく 巻き終わりをしっかり閉じ、閉じ目を上にしてシンベル型へ入れる （シンベルが丸型の場合は丸く成型） ベーコンロール用の生地を伸ばす。粒マスタードを塗りベーコンを2枚乗せ 端からしっかり巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。 ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） カンパーニュの上に全粒粉をまぶし真ん中に１本クープを入れる ベーコンロールは横に数本クープを入れる カンパーニュは１６０℃で１０分、２００℃で１０分焼成 ベーコンロールは１６０℃で１０分、２００℃で５分焼成 |
