ショコラオランジェ
● ショコラオランジェ３個分
INGREDIENTS
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フランスパン粉 強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ショートニング 水 チョコチップ オレンジピール ドライフィグ |
・・・ 210g ・・・ 80g ・・・ 13g ・・・ 15g ・・・ 3g ・・・ 15g ・・・ 180g ・・・ 20〜30g ・・・ 適量 ・・・ 1〜2個 |
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フランスパン粉 強力粉 パネトーネマザー 砂糖 塩 ショートニング 水 チョコチップ オレンジピール ドライフィグ |
・・・ 210g ・・・ 80g ・・・ 13g ・・・ 15g ・・・ 3g ・・・ 15g ・・・ 180g ・・・ 20〜30g ・・・ 適量 ・・・ 1〜2個 |
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HOW TO MAKE
○●○○● ● ミキシング すべての材料をポットに入れミキシング １５分 ● 一次発酵 ポットのまま１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 分割〜ベンチタイム 生地を３等分に分割し手で丸める 乾燥しないようにし生地がゆるむまでベンチタイム ● 成型 生地を伸ばし３つ折、さらに伸ばし端からしっかり巻いていく 巻き終わりをしっかり閉じる。 ● 二次発酵 成型した生地を天板に並べ１．５〜２倍になるまで発酵させる ● 焼成（オーブンにより温度、時間を調整してください） オーブンは２５０℃で余熱しておく。 強力粉をまぶしクープを数本入れる １８０℃で１５分焼成 |
