シナモンロールデニッシュ＆ジェノベーゼクロワッサン

Danish 　　 INGREDIENTS 　　　　強力粉（ゴールデンヨット） 　　　　薄力粉 　　　　イースト 　　　　砂糖 　　　　塩 　　　　スキムミルク 　　　　卵 　　　　発酵バター 　　　　水 　　　　折込用バター 　・・・　210g 　・・・　90g 　・・・　8g 　・・・　30g 　・・・　6g 　・・・　10g 　・・・　30g 　・・・　30g 　・・・　150g 　・・・　115g

札幌市内に数店舗ある『DONGURI』というパン屋さん。大人気のパン屋さんでどのパンもとてもおいしいですが DONGURIに行くと必ず買うのが『シナモンロール』。このパンを何とか再現できないかとチャレンジ。 DONGURIのシナモンロールはデニッシュ生地で作られています。 ９月に入りだいぶ涼しくなったので折込生地もちゃんと作れるかしら。。 （室温が高いとバターが溶けやすくうまく層が作れません。） 『シナモンロールばっかりじゃ飽きちゃうな〜』と思い、ちょうど庭でバジルがたんまり育っていたので バジルペーストを巻き込んだパンと２種類作ることにしました。 冷蔵庫で休ませながら３つ折をしている間にバジルペーストを作成。 ちょっとだけなのですり鉢でゴリゴリ。バジルペーストは松の実かクルミで作るのが一般的ですがですが 今回はカシューナッツとクルミを半々で作りました。油っぽくなりそうだったのでオリーブオイルは抜きました。 デニッシュ生地を２等分し片方はシナモンとクルミ、もう一方はバジルペーストとベーコンを巻き込みました。 仕上発酵が完了し十分に余熱を入れたオーブンで焼成。 いい感じに焼き上がり。すぐに『ぱくっ』といきたいところをグッとこらえ冷めるのをまってフォンダンをかけて完成。 見た目はなかなかいいかんじ。味もDONGURIのシナモンロールをほぼ再現できてるじゃな〜い。 パン屋さんのデニッシュのようなきれいな層はでなかったものの（３つ折の仕方が雑だしな〜）十分満足できるシナモンロールになりました。 バジルペーストを折り込んだほうもバジル、ベーコン、チーズの組合せがGood!でした。

シナモン、ブラウンシュガー、くるみ

バジルペーストとベーコン

くるくる巻いた生地をカットし成型完了。