White Roll 参考レシピ ママの手作りパン屋さん ハイジの白パン イーストをパネトーネマザー15gに変更  |  新年初のパンは以前cuocaさんで買ってあった『デュエリオ』という強力粉を使うことに決定。 何を作ろうか迷った末シンプルな白パンを作ってみることに。。 この粉はパスタ用の『デュラム小麦』をパン用に改良したものらしく他の粉と比べて黄色みが強くどんな味か興味深々。 前回同様「ママの手作りパン屋さん」のハイジの白パンをベースにパネトーネマザーを使って作ることにしました。 真冬のこの時期相変わらず発酵が悪く、仕上げ発酵はもう少し置いたほうがいいかな～と思いましたが 釜伸びすることに期待ししびれを切らして発酵終了。 オーブンに投入し焼きあがり。釜伸びはほとんどしなかったようでかなり小ぶりな出来。 粉の色のとおりクリーム色の白パンになりました。 。。と仕上げに粉振るの忘れた～ 硬くはないけど割ってみるとみっちり詰まった感じ。今更だけどパネトーネマザーの量が少なかったかな～ 味は今まで食べたことのないコクのある風味。イースト量が悪かったせいかふんわりという感じではないものの とても口どけのよいパンでした。 今度はこの粉でリュスティックでも作ってみようかな～   |