くるみベーグル

Bagle 　　 INGREDIENTS 　　　強力粉（ゴールデンヨット） 　　　パネトーネマザー 　　　ブラウンシュガー 　　　塩 　　　バター 　　　水 　　　くるみ 　・・・　300g 　・・・　15g 　・・・　20g 　・・・　6g 　・・・　10g 　・・・　170g 　・・・　適量 　　 鴨肉のスモークをはさんでサンドにしました。

久々のベーグル。先日、胡桃をどっさり買ったのでくるみベーグルに決定。 胡桃を入れるだけではちょっと物足りないなーと思いお砂糖の変わりにブラウンシュガーを使うことにし 胡桃は細かく砕いて生地と一緒にミキシング。 どちらかというと歯ごたえのある固めのベーグルよりソフトなタイプの方が好み。 そこで成型のし易さも考えバターを少し加えてみることにしました。 一次発酵もしっかりとりベンチ終了。一次発酵をせずに作るレシピもありますがソフトなベーグルにするには一次発酵は必須。 バターを加えたせいか若干成型もしやすかったような。。 出来上がりは上々。ぴっかりベーグルが完成しました♪ 弾力もあり潰すと戻ってきます。 食感は外側がもっちり中はふんわりといった感じ。 胡桃の香ばしさとブラウンシュガーとバターのコクが感じられVery Good! これは我が家の定番レシピ決定です。^^