カンパーニュ＆ベーコンロール


Campagne


カンパーニュ＆ベーコンロール レシピ

　　
INGREDIENTS

　　　強力粉（ゴールデンヨット）
　　　強力粉（デュエリオ）
　　　パネトーネマザー
　　　砂糖
　　　塩
　　　ショートニング
　　　水
 　・・・　280g
　・・・　120g
　・・・　18g
　・・・　20g
　・・・　7g
　・・・　20g
　・・・　250ｇ
　　



　



　




気がつけば４月。ようやく怒涛の多忙期を抜け平穏な日常へ、気分も春モード。 これで心置きなくパンが焼ける～♪

手持ちのレシピをパラパラめくっていると目に止まった『田舎パン』
このレシピをアレンジして昼食用にカンパーニュを焼くことに。

そういえばショートニングを使ったパンを久しく焼いていなかったな～
というのも以前格安のショートニングを買ってしまい、１，２度使ったもののその後使う気になれず ひたすら型に塗る用として使っていた。 これがようやく底をついてきたので粉と合わせて新しいショートニングを購入。
　

←cuoca　ショートニング300g

そんなに使う機会が多くないのでちょうどいいサイズ。 プラ容器（？）に入っているので使いやすく大満足。
一次発酵を終えた生地は２等分に。１つは何も入れず３つ折後くるくる巻いてシンベルへ。
もう１つはさらに２等分し粒マスタードをたっぷり塗った後ベーコンをのせくるくる巻いて成型。

　

発酵に時間がかかる冬期のパン作りとは違いスムーズな発酵。
　
　








ベーコンロールにクープを入れようとしたら全部生地に引っかかってしまいこんな汚いありさまに（泣） こんなことならキッチンバサミでやればよかった。。
カンパーニュは真ん中にクープをいれ全粒粉でお化粧し焼成。

早速昼食に焼きたてを食べてみるとクラストはパリパリ、クラムはしっとりで最高♪ いままで作ったカンパーニュの中で一番かも。

『デュエリオ』の口とけのよさもうまくマッチしているよう。
　

気になっていた『デュエリオ』の蒸しパンのようなボソボソした感じも『ゴールデンヨット』と合わせたことにより解消され、きれいな断面。

ベーコンロールも王道の粒マスタードと相性がばっちり。
老化が遅く翌日もおいしく食べられました♪


□ □　　№60　< Apr-2008 >　　□ □